Vår toskanska bönsoppa – Ribollita

Den här toskanska soppan påminner en hel del om skånsk kålsoppa. Precis som kålsoppa smakar den ännu mer andra dagen när den blivit uppvärmd på nytt. Ribollita betyder också ”kokt igen”. Ribollita kan tillagas på många sätt, men nuförtiden görs soppan oftast på bönor, svartkål och dagsgammalt italienskt lantbröd. Vi har bytt ut svartkålen mot savojkål och vitkål och äter brödet till, istället för att blanda i det i soppan.

 

6 portioner

 

2 burkar cannellinibönor á 410 g

1 gul lök

2 morötter, stora

1 stjälk selleri

2 potatisar, stora

3 vitlöksklyftor

1 purjolök, medelstor

1 röd chilifrukt

1 burk krossade tomater á 400 g

300 g vitkål

300 g savojkål, de yttersta bladen

½ dl olivolja

2 hönsbuljongtärningar

1,2 lit vatten

2 tsk timjan, torkad

2 lagerblad

salt och svartpeppar

 

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skiva morötterna. Skölj och skiva purjolök och selleri. Skölj chilifrukten och finhacka den. Skala potatisen och skär i tärningar. Strimla vitkål och savojkål.

2. Fräs lök, vitlök, morötter, purjolök, selleri, chilifrukt, potatis och vitkål i olivolja i en stor kastrull, tills det mjuknar något utan att det tar färg, ca 10-15 minuter.

3. Tillsätt därefter krossade tomater, buljongtärningar, timjan, lagerblad och vatten. Låt koka på medelvärme under lock ca 30 minuter.

4. Lägg i savojkålen och låt koka ytterligare 15-20 minuter. Skölj bönorna och lägg i dem när det återstår ca 5 minuter. Smaksätt med salt och svartpeppar. Ringla över lite god olivolja vid servering.

5. Servera bönsoppan med italienskt lantbröd.

Doppa brödet i olivolja smaksatt med riven vitlök. Stek brödet i grillpanna och strö över rikligt med parmesanost.

Kommentera