Den här pajen hittade vi i tidningen Land. Den finns med i en kokbok av Christoffer Holst som heter ”Sommarmiddag på torpet”. Som vanligt har vi gjort lite smärre justeringar efter vår smak, men de är nog ovanligt små i detta recept. Vi tyckte att det var viktigt att potatisen delades i lite mindre bitar för att smaken fördelades bättre i fyllningen.
8 bitar
Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 msk vatten
Fyllning
2 dl crème fraiche
500 g kokta färskpotatis
1,5 dl riven hårdost ( vi använde västerbottensost)
0,5 citron, saften från
flingsalt och peppar
1 tsk torkad rosmarin ( eller hackad färsk)
Karamelliserad lök
3 gula lökar
smör& rapsolja att steka i
salt
en nypa socker.
Topping
en näve finhackad färsk persilja
1. Sätt ugnen på 200 grader. Kör samman pajdegen i en matberedare.
2. Tryck ut pajdegen i en pajform och nagga med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ugnen i ca 10 minuter.
3. Dela den kokta potatisen i mindre bitar.och blanda den med crème fraiche. Kläm över lita citronsaft och krydda med flingsalt och svartpeppar.
4. Skala och skiva löken och stek den i smör&rapsolja på låg värme tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt lite salt och en nypa socker och stek ca 20 – 30 minuter på medelhög värme tills löken blivit karamelliserad och söt.
5. Grädda pajen i ugnen i cirka 30 minuter eller tills pajen fått fin färg.
6 Låt pajen svalna något. Toppa med den karamelliserade löken och persiljan. Strö över lite flingsalt och lite svartpeppar.
7. Servera pajen med en grönsallad.